Categories
অনলাইন প্রকাশনা রন্ধনপ্রণালী

সাকি ভাইয়ের বোরহানী(Saki’s Borhani)

বিভিন্ন রেস্টুরেন্ট আর সেফ্ এর বোরহানী খেয়েছি আর তাদের স্বাদ, গন্ধও আলাদা আলাদা  । বহু দিনের অভিজ্ঞতায় ভাবলাম বোরহানী তৈরীর একটা নিজস্ব রেসিপি তৈরী করব । ছোট বেলায় বোরহানী খেতে চাইতাম না, বাবা কোন বিয়ের প্রোগ্রামে সাথে নিয়ে গেলে, দেখতাম সবাই খুব আয়েশ করে বোরহানী খাচ্ছে, একদিন সাহস করে খেয়ে ছিলাম তারপর থেকে বোরহানীর ভক্ত হয়ে যাই । মূলত বোরহানী প্রথম তৈরী হয় পুরান ঢাকায় তারপর তা সমগ্র বিশ্বে ছড়িয়ে পড়ে । তো যা-ই-হোক কথা বাড়িয়ে লাভ নেই রেসিপি ‘তে ফিরে আসি । নিচে উপকরণ ও প্রস্তুত করণ প্রণালী দেয়া হল, আশা করি কোন সমস্যা হবে না, তবুও যদি কোন প্রশ্ন থাকে তাহলে নির্দ্বিধায় জিজ্ঞেস করতে পারেন ।

উপকরণঃ

উপকরনের নামঃ——————————–পরিমানঃ

১. সাদা টক দই——————————–  ১ কেজি

২. পুদিনা পাতা বাটা—————————-  ১ চা-চামচ

৩. ধনিয়া পাতা———————————  ১ চা-চামচ

৪. কাঁচা মরিচ বাটা—————————–  ১ চা-চামচ

৫. জিরা গুড়ো (কামিন পাউডার)—————  ১-১/২ চা-চামচ(দেড় চা-চামচ)

৬. ধনিয়া গুড়ো (কোরিয়ান্ডার পাউডার)———  ১ চা-চামচ

৭. সাদা সরিষা ———————————  ১-১/২ চা-চামচ(দেড় চা-চামচ)

৮. কালো গোল মরিচ—————————  ১ চা-চামচ

৯. সাদা গোল মরিচ—————————– ১চা-চামচ

১০. চিনি —————————————–  ৬ চা-চামচ

১১. টমেটো সস ———————————-   ২ চা-চামচ

১২. ভিট লবণ (খনিজ লবণ) ——————-   ১ চা-চামচ

১৩. সাদা লবণ (সাধারণ লবণ) —————– ১  চা-চামচ

১৪. লবঙ্গ —————————————   পরিমান মত

১৫. পানি —————————————    পরিমান মত

 

প্রস্তুত প্রণালীঃ

বোরহানী প্রস্তুত প্রণালী খুবই সহজ, তবে উপকরণ গুলো সঠিক পরিমানে দিতে হবে । প্রথমে সম্পূর্ণ টক দই একটি পাত্রে ঢালতে হবে অথবা ব্লেন্ডার হলে ভাল হয়, তারপর সকল উপাদান গুলো দিতে হবে । সামান্য পরিমান পানি মেশাতে হবে, তবে খেয়াল রাখতে হবে যাতে অতিরিক্ত পাতলা না হয়ে যায় । এবার ব্লেন্ডার চালনা করে বা যেকোন পাত্রে ভালভাবে মেশাতে হবে । প্রয়োজনে কয়েক টুকরো বরফ দিতে পারেন  । ব্যস, তৈরী হয়ে গেল সুস্বাদু বোরহানী ।

সংরক্ষণঃ

সাধারণত বোরহানী ৩ থেকে ৪ দিন পর্যন্ত হিমযন্ত্রে (ফ্রিজে) ভাল থাকে ।

উপকরণ পরিচিতিঃ

১. সাদা টক দই

tak-doi

২. পুদিনা পাতা বাটা

pudina pata

৩. ধনিয়া পাতা

dhonia-pata

৪. কাঁচা মরিচ বাটা

kancha-morich

৫. জিরা গুড়ো (কামিন পাউডার)

zira-cumine-2

৬. ধনিয়া গুড়ো (কোরিয়ান্ডার পাউডার)

coriender_2

৭. সাদা সরিষা

white-mustard

৮. কালো গোল মরিচ

black peeper(gol morich)

৯. সাদা গোল মরিচ

white-peeper(gol-morich)

১০. চিনি

sugar

১১. টমেটো সস

tomatoo-sauce

১২. ভিট লবণ (খনিজ লবণ) + ১৩. সাদা লবণ (সাধারণ লবণ)

salt

১৪. লবঙ্গ

lobonga